如何检测这些混入产品中的金属呢？

  最早的放在食品传送带上方的巨大的磁铁就是金属探测器的雏形，当产品中的金属异物随着产品在传送带上流动时能被磁铁的强大吸引了吸附出来，但它的局限性是智能检查本身带有磁性的金属。所以性能更加完善的金属探测器就随着检测要求的提高而被很好的利用，它的主要检测对象是金属，金属大致分为三种。即铁磁性金属、非铁金属及不锈钢。检测的难易程度是由金属本身的导磁性和导电性决定的。如果是铁金属本身就具有磁性而且导电性能良好，很容易被检测出来；如果是铜、铅、铝等非铁金属虽本身不具有磁性，但是导电性能良好，相对来讲比较容易被检测出来；不锈钢制品有很多种，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且导电性能也不尽相同。

  在食品工业中最常使用的是304和316不锈钢制品，因此经常把它们的最低灵敏度作为金属探测器的主要检测范围。目前金属探测器多为一体的检测线圈，由于它的稳定性和灵敏度相对较好，所以也得到了广泛的应用。

  一体型金属探测器的检测头内有三个尺寸相同、相互平行的线圈以特殊的方式被固定在非金属的机架上。中间的一个线圈和高频发生器相连，产生高频磁场；而另外两个线圈作为接收高频磁场的线圈，由于是大小相等方向相反，所以产生的电压相互抵消，线圈输出的信号电压就为0。检测线圈具有高灵敏度的电子平衡性，如果有金属通过探测器机头，就会扰乱磁场的平衡，在一个线圈上产生多个微量的变化，整个平衡被打破，利用这种现象检测金属的存在。